常常看我FB的網友們,都知道我最愛的就是海鮮料理了

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熱量低營養又豐富

100克的白蝦 去除蝦頭只有100卡左右

而蝦含有20%左右的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的好幾倍

對運動後想補充蛋白質又不想吃進太多油脂的我非常合適~ 而且本身從小就愛吃蝦

當然還有很多人對海鮮存在膽固醇的問題!!

其實

2015年二月中旬,美國媒體報導,美國飲食準則諮詢委員會

向美國衛福部及農業部送出最新建議案,作為2015年修訂飲食準則的根據。

此報導與過去數十年的飲食準則有很大的不同,清楚表明,

根據近年研究,沒有證據證明吃蛋黃、蝦等高膽固醇食物會提高血中膽固醇,

解除了五十年來的禁忌。

表明食物中的膽固醇含量與人體中的膽固醇高低沒有直接關係,

因為人體的主要膽固醇由肝臟製造,

非經由食物攝取而來,換言之吃蛋黃與海鮮不必怕膽固醇過高。

此報導一播出 ~ 各大報頭條均變成  可以再吃蛋

有關各類食物的營養價值亦有很多迷思與爭執。

不過也不要輕視此報告的影響力,因為這份指引由美國政府委派專家每五年做一次,

全國的食品政​​策與資助,甚至中小學的膳食方向也按此而調整。

其實這份報告有幾百頁,

而專家們最想強調的信息是:必須減低飽和脂肪、糖及鹽的攝取量,多吃蔬果及粗糧,

否則人類的健康問題只會持續惡化    部分資料為美國新聞資訊

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現在來看一下詢問度最高的義式乾煎草蝦

其實我的料理都很簡單~ 大家都可以試試看

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蝦子 

白蝦仁                  15尾左右

義大利綜合香料      適量

黑胡椒粗粒            1g

朝天椒                  1g

橄欖油                  10g

沙拉

蘆筍                     3-5隻

蘿蔓                     100g

紫洋蔥                  1小辦

玉米筍                  3隻

小番茄                  2粒

蛋                      1粒

醬汁

特級橄欖油        30g

海鹽                  5g

檸檬                 半顆

 

作法

1.將白蝦仁去腸泥洗淨擦乾加入香料 黑胡椒 乾辣椒 橄欖油拌勻醃製5mid備用

2.雞蛋加入鹽 水 白醋煮滾關火加蓋悶泡7~8mid入冰水備用,番茄對切紫洋蔥切絲備用

3.將上述生菜剝一口大小.蘆筍 玉米筍燙好切條用生飲水泡15mid再放入冰塊水冰鎮5mid濾乾備用

4.取一鍋子將少熱放入蝦子乾煎至金黃,

 5.特級橄欖油加入檸檬汁 海鹽.巴西里備用

6.取一盤子將生菜鋪底放上番茄 蘆筍 玉米筍 紫洋蔥蝦仁淋上檸檬橄欖油醋醬(適量)擺上雞蛋片

這道菜的原型.其實是義式酒館的下酒菜  

如果要製作成下酒菜可以再入蒜頭 蘑菇再加一點點蘿勒葉就會非常好吃

可拿來招待好友聊天喝酒的小餐點  

也可以做很多的變化

比如加入義大利麵變成正餐

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我現在採用的都是將來 NISORO熱量調控餐 所要使用的 無毒蝦

來製作我現在在吃的餐點

這些蝦沒有含膨發劑和漂白水.抗生素等等....

沒有膨發過的蝦子吃起來會比較有纖維.也不會QQ脆脆的.反而會有蝦子的甜味

對於蝦子過敏我有查到一些資料

可以參考一下 ~ 就參考喔!! 嚴重過敏者還是詢問醫生

新鮮甘甜的蝦子讓人垂涎欲滴,但卻有人享受不到蝦子的好滋味,因為小小一尾蝦可能讓他們嘴麻起紅疹,然而宜蘭大學動物科技系講師李意娟表示,許多人其實不是對蝦子本身過敏,而是對養蝦或賣蝦過程投入的不明添加物過敏,「不要再誤會蝦子了!」

不新鮮、不明添加物都是過敏原因

只不過吃了一尾小小的蝦子竟然這裡癢、那裡癢,許多對蝦子過敏的人都有這種痛苦的經驗,宜蘭大學動物科技系講師李意娟指出,有些人確實是對蝦子體內的蛋白質過敏,但部分民眾其實是對養蝦或賣蝦過程投入的不明添加物過敏,「不要再誤會蝦子了!」

蝦子肌肉中的原肌球蛋白(tropomyosin),已知是造成人們對甲殼類水產品引發不適反應的主要過敏原,「但是如果蝦子夠新鮮,其實民眾並不見得會過敏。」李意娟說,原肌球蛋白是較顯微的蛋白,蝦子死亡後,體內的酵素會把此蛋白分解出來,如果新鮮健康的活蝦直接烹煮,蝦肉入胃後被人體消化酵素隨機分解,自然不一定會有過敏的狀況。

很多時候蝦子都揹了黑鍋,少數業者不當使用動物藥物,才是導致人們不適或過敏的元兇。由於養殖環境惡化,一般白蝦的育成率大概只有兩到三成,早期常施用多種抗生素或抗菌劑以求提高蝦存活率,再加上補撈運輸、販賣過程中,為求好賣相、好賣價,各家業者獨門配方盡出。所以有些人對海鮮過敏,除須篩檢蝦蛋白過敏原,可能得回頭看看買到的蝦子是否被加了不明添加物。

 

養殖環境惡劣,蝦子吃長大

台灣白蝦是目前國內養殖蝦種第一名,平均育成率卻不高,放了十萬尾蝦苗,可能只有兩到三萬尾能活下去,為什麼養殖的白蝦這麼難活呢?李意娟指出,除了白蝦容易感染疾病,最大的問題出在養殖環境。

白蝦易因高密度飼養感染疾病造成全池死亡,養殖業者為了避免血本無歸,現今常採取混合養殖的方式,多和虱目魚一起飼養。「對養殖業者而言,養蝦是多賺的。」李意娟說,一般蝦苗的成本極低,就算育成率低,但相比之下還是有一些利潤。

「這些蝦子多是撿別人吃剩的。」李意娟指出,混養池中的蝦子主要擔任清道夫工作,以撿拾池底殘餌或魚隻排泄物作為食物來源,但蝦子和人類一樣,如果生病食慾就會不好,若養殖業者把飼料丟下去就拍拍屁股走人,也不根據狀況調整飼料量,這些多的飼料會造成水體負擔,加速蝦子死亡。

這裡又浮現出另一個問題:這些病死的蝦子就這樣放在水裡嗎?李意娟說,由於蝦子是底棲型生物,如果看到牠浮上來代表健康出了問題,但如果養殖業者沒有用心觀察,等到在池邊發現幾隻死蝦,池底下早就不計其數了。

傳統土池養殖較無完善的排污設計,死蝦容易汙染池底環境,養殖業者只好投以各項藥物,提高蝦子存活率,一旦環境產生抗藥性,就施更重的藥。國內可被使用的藥物多達上萬種,每個養殖業者都有自己的獨門配方,以抗生素、抗菌劑等最常見。但現行法令只規定哪幾種藥物禁止使用,只要不在禁藥名單內仍無從驗起,就算驗出有藥物殘留也易讓不肖業者有漏洞可鑽,防不勝防。

 

新鮮嚴選,過敏者也能吃一尾好蝦

消費者除了注意養殖環境,挑選蝦子也是一大學問。許多民眾到菜市場最愛買活跳跳的蝦子,以為這樣才是新鮮,但你知道嗎,這些活蹦亂跳的蝦子可能是添加不明藥物的結果。

李意娟說,蝦子是非常神經質的動物,運送過程會因為緊迫而死亡,她指著自家剛撈起十分鐘的蝦子說,「你看才過這麼短的時間,很多蝦子就不跳了。」蝦子一旦離開原生環境,短時間內就容易死亡,傳統市場的攤販只有簡易抽水馬達,為了讓蝦子能活蹦亂跳,部分業者習慣在暫養的水中施用不明添加物,長時間下來,這些添加物容易殘留在蝦子的鰓或殼的縫隙中,有些人食用後就易產生過敏反應。

李意娟提醒民眾,水產生物本身酵素作用強,皮膚、鰓和消化器官容易附著細菌,死亡後的化學變化複雜,速度也比其他農畜產品快,更易腐敗變質。

李意娟建議,可以從蝦子的顏色判斷新不新鮮,如果變黑表示可能已經放了一段時間。購買活蝦並非新鮮安全的唯一標準,最好的方法是能確保養殖過程到餐桌上的每道過程都安全,如此部分過敏的人也能享受蝦子的美味。

資料來源 newsmarket

我很喜歡蝦子和花枝 ~ 遠勝過肉類 

也希望妳們製作後 ~ 也喜歡這道餐點 

 

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